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食谱号 82187 阅读 22700次 收藏 5次

材料

线面(食盐、水、面粉按比例搅拌均匀,让它充分发酵晾干而成,口味微咸)150克,白煮猪大肠50克,虾仁20克,海蛎肉30克,白煮猪血50克,目鱼丸20克,油条50克。调料高汤750克,5克,盐、味精各8克,湿淀粉芹菜葱花各5克,色拉油30克。

做法

1、线面放入滚水中大火煮1分钟,捞出放入清水中;芹菜洗净,切细末;葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟,捞出备用。

2、猪大肠切成长2厘米的段;目鱼丸切成细丝;虾仁、海蛎肉、猪血洗净,切0.5厘米的小丁,连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟,取出控水;油条洗净后撕成小段。

3、锅内放入高汤,大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开,放入盐、鸡粉、味精,调味后加入湿淀粉勾芡,出锅装入碗中。

4、撒上芹菜末、葱花,拌油条段上桌即成。

味型

咸鲜。

小诀窍

特点

线面细滑,口味咸鲜,营养丰富。

师傅点拨

线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉,否则容易受热粘连。

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