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食谱号 788092 阅读 804次 收藏 1次

简介
由于地域的关系,很难找到芥菜和雪里蕻等腌咸菜的材料,想到了四季豆,其实也很不错,腌好后洗洗后抓干水,用姜末蒜末炝锅放切粒的四季豆煸干,可用来做炒菜的配菜和下饭下粥的咸菜,还真是个不错的选择。
材料

主料:四季豆约500克。

辅料:八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙。

调料:海盐适量。

做法

一、挑选头尾完整的四季豆,洗净后风干;

二、用一锅,放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙,烧开,放粗盐至饱和,所谓饱和,是指溶液所含溶质的量达到最大限度(不能再溶解),把汤汁晾凉;

三、用白酒把瓶里面擦一层,风干,把四季豆装入瓶;

四、把锅里的汤汁连渣倒入瓶内,盖好盖子,写上日期,冰箱贮藏至四季豆变色即可。

小诀窍

一、选用完整的豆子是因为只让汤汁渗入,而不能让豆里的水分流出,如果豆子里的水分流出太多,豆子就容易变质;

二、不能食用,腌好后要洗净,再放锅里足够加热后才可食用。

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