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食谱号 787114 阅读 801次 收藏 10次

材料

鸡蛋:3个

温水:300ml

盐:1-2g

油:适量

酱油:适量

葱花:适量

做法

1、将鸡蛋打入碗中,加入油和盐

2、用手动打蛋器或筷子顺着同一个方向充分打散

3、加入温水,搅拌均匀

4、打好的蛋液用筛子过滤一遍或直接除去浮沫倒入陶瓷或玻璃浅盘,除去浮沫,如果有筛子的最好过滤一遍,就很容易去除泡沫和杂质了,这样成品水蛋会更细腻完美

5、水箱装满水,选择【预热】功能,蒸汽模式100度预热

6、水蛋放入自上而下第三层,选择【蒸汽】模式100度/21分钟,具体时间根据蛋液的厚度、蛋液的量来调整。

7、时间到了之后不要立刻拿出来哦,在法帅蒸汽烤箱中焖个2分钟,利用余温让其蒸出来受热更均匀~最后撒上葱花和淋上酱油就可以开餐啦

小诀窍

蒸水蛋,鸡蛋与水的比例大约是1:1.5左右。鸡蛋比例大,蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝;水比例大,蛋羹出现蛋水分离。

用温水(约30度左右)来搅拌,既能保证营养不受损失,而且蒸好的蛋羹表面光滑,口感细嫩。

不要用深盘,蛋液厚度过大容易导致中间不凝结。

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