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食谱号 786713 阅读 231次 收藏 1次

简介
蚝油草菇牛肉是出了名的粤菜,可是我们这里找不到草菇,以前还可以找到罐头的,现在连罐头的都不见了,没法,只能用蘑菇代替,蘑菇处理得当,也是很鲜甜的。
材料

主材:牛肉约75克,蘑菇15枚。

辅料:姜片5片。

腌肉调料:玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒1/4小匙,白糖1/4小匙,小苏打1/4小匙,料酒1/2小匙。

碗汁调料:李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙。

做法

一、牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;

二、蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;

三、煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;

四、调制碗汁,用一碗,加入李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;

五、中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;

六、倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;

七、收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。

小诀窍

一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;

二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。

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