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食谱号 786594 阅读 3863次 收藏 2次

简介
从田里收了一个比较小的苦瓜,看来不够炒一碟,就加上一条小瓜,其实炒家常菜,冰箱有啥炒啥,很难把材料执到正宗全面,好吃下饭健康就成。后来相继也收了几个不同品种的苦瓜,有些躲在叶子后面看不见,过熟了,就用来和以前烘的苦瓜干一起煮水,降火。 说明一下,这是前四个月拍的图。
材料

主材:

自种苦瓜1条,小瓜1条,牛肉约100克。

辅料:

红辣椒1/2条,蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。

腌肉调料:

玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒1/4小匙,料酒1/2大匙,菜油1/2大匙。

上锅调料:

精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,麻油1小匙。

做法

一、牛肉逆纹切薄片,先加玉米淀粉1小匙,用手抓至淀粉能融入肉里,再加李锦记蚝油2/3大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至调料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最后加菜油或生油1大匙,抓匀以锁住水分;

二、将瓜改成块,准备好蒜茸姜茸,辣椒切圈;

三、滑炒牛肉,不要过火;

四、重新开锅,锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈,爆香,要爆香后才放材料,否则蒜和姜的香味发挥不充分;

五、倒入苦瓜和小瓜块,翻几下,点入精盐精盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜们六七成熟;

六、倒入牛肉,在锅边淋入生抽1小匙攒锅气,兜几下后撒麻油约1小匙,翻炒二三下菜即要出锅。

小诀窍

一、粤菜厨师教落,腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料,肉片就比较滑身,反正本人试过效果挺好,信不信做不做由你;

二、在腌肉时加适量蚝油抓腌能提鲜;

三、有些朋友不喜欢用苏打粉,可免去。

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