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食谱号 786523 阅读 4639次 收藏 1次

简介
我们经常吃炒饭,很多朋友会问,用什么饭炒比较好,笔者以前会说,最好用隔夜饭啦,阿妈教的,粒粒散开容易炒嘛,也不无道理哦,但在《职人吹水》里的星星师傅教到,最好用新鲜饭炒,饭味香嘛。噢,各有道理,他说比较好的饭店炒饭,一般都用新鲜饭,有饭味出来才感到菜品新鲜。各位看官,用什么饭炒由着您,但注意一点,用来做炒饭的白饭,要煮得比较干身,千万不要煮到烂成一团哦。
材料

食材:

白饭1大碗,干瑶柱15克,香葱2棵,蛋白2个量。

调料:

精盐1/3小匙,胡椒1/4小匙,生抽1/2大匙。

做法

一、干瑶柱用热水泡约3小时或以上;

二、将瑶柱滤干水抓碎,将鸡蛋打散,蛋黄与蛋白分开,留下蛋白,蛋黄另用,香葱切粒,分开一些葱白;

三、开锅中火,锅加底油,加入瑶柱丝,爆至转黄色和闻到香味;

四、盛起滤油,让油留在锅里继续用,留1/3瑶柱丝在锅里;

五、再开火烧热;

六、加入蛋白,稍翻几下;

七、倒入白饭和葱白,不断用锅铲把蛋白和白饭捣散后兜均匀;

八、开始调味了,散入精盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,炒匀;

九、加葱绿粒入锅,稍兜几下,香葱用量可以多一些的;

十、在锅边淋入生抽约1/2大匙,让热锅攒起生抽香,使饭更添香味,快速翻炒;

十一、再加1/3瑶柱丝,留下1/3瑶柱丝,再兜匀,出锅;

十二、在饭面放剩下的瑶柱丝做装饰和增香,此时大功告成。

小诀窍

一、如果您想炒饭,您煲的白饭不要太软,硬身些容易炒,炒饭的干活,最怕有饭团,如果想饭味香,用新鲜饭,如果有剩饭,也可以炒,只是饭香微弱些;

二、香葱炒饭最好当天吃完,有葱的菜和饭,隔夜不太好,也是阿妈教过的;

三、有些朋友会问,那两蛋黄干啥好?笔者将蛋黄净煎后入冰箱,每天给宝贝狗狗吃一个蛋黄的量,闻说蛋黄对毛皮有好处,哦,对了,咱家的狗狗是大中型,小狗可酌情减量喂。

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