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食谱号 70610 阅读 7351次 收藏 5次

简介
在炎炎夏日怎能抵得过那撩人的清凉?在酷暑时节又怎能抵得过那诱人的嫩黄?本是皇宫大内的御食甜品,如今是皇城根下饮食文化的代表,那就让我们自己动手,一品它独特的美味吧———豌豆黄儿
材料

豌豆700G,糖3大勺(约100g),吉利丁粉5g,食用油适量

做法

将干豌豆洗净,泡5个小时以上,去皮(这个任务之艰巨是小猪严重估计不足的。700g的豌豆要去皮,简直就是在虐待手指)

把黄豆放入高压锅,加2倍的水(小猪放了3倍的水,天啊,太稀了,在炒豌豆沙的时候真是。熬啊熬啊,熬成了猪奶奶了),大火烧到冒气,然后转小火15-20分钟就好。晾凉。

把煮好的豌豆黄过筛,一定要过筛,这样的口感细腻的不得了。因为已经把豌豆压的很烂了,所以这步非常简单,小猪就用了2分钟不到就搞定了

然后把豌豆放到无油的干净锅里,加入糖,把水分煮干一些。这时候可以用大火,但是要不停的搅拌,以免糊底。到了水分明显减少的时候(图7,8)改用中小火。小猪用的是电磁炉火锅档P13。就不停的搅啊搅啊。。

准备吉利丁粉泡在冷水中,然后加热融化为吉利丁水。也放入豌豆沙中。继续搅,直到豆沙变浓稠。担不要太凝固了,只要能挂到锅铲上就可以(图9,10),在加入食用油,拌匀就可以倒入盘子,抹平即可(图11,12)。晾凉后放到冰箱里,完全成块后取出,切件品尝。

小诀窍

泡黄豆用稍微热一点的水泡,等水量了,就倒了再加热水,这样比较快让黄豆泡发,也更好蜕皮。PS:(55555在小猪不屑努力才剥了一半的黄豆皮时,妈妈过来说:笨死了,像你这么剥明年才吃的到。于是妈妈拿了个筛子,就把泡好的黄豆在筛子上搓啊搓啊,来回这么几遍就都脱好皮了。。真是让小猪佩服啊)

高压锅煮好豌豆的时候可以静置久一点,让豆沙沉底,如果太稀了就可以把上面的水倒掉了。减少炒豆沙的时间

小猪做的豌豆黄儿在常温冷却的时候就已经凝固的很好了,于是就先切件,然后放到特百惠的冷藏盒里放到冰箱保存的

一共做了长帝CK25B的烤盘一整盘。

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