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食谱号 68419 阅读 7925次 收藏 5次

简介
主料虽然都是蘑菇,却各有各的不同口感,简单的调味却给味蕾带来丰富而刺激的味道。在家宴中捧出这样一道开胃小菜,着实让人刮目相看。
材料

主料:小平菇蟹味蘑杏鲍菇各50g,鲜香菇4朵,香葱1棵,蒜2瓣

调料:红油2茶匙10ml,胡椒2g,芝麻香油1茶匙5ml,花椒油1/2茶匙3ml,盐1/2茶匙3g

做法

1、将小平菇洗净撕成小块。鲜香菇洗去泥沙切片。杏鲍菇洗净切片。

2、蟹味蘑分开成小朵,去掉根部,切小块。

3、香葱洗净切碎,蒜用刀背剁成蒜蓉。

4、煮锅中放入适量水,大火烧沸后放入盐和各种洗净切好的蘑菇汆煮片刻,然后捞出用冷水冲凉,沥干水分待用。

5、将红油、蒜蓉、花椒油、胡椒粉和香油混合均匀制成调味汁。

6、将汆烫好的各种蘑菇小块放入盘中,再淋入调味汁,最后撒入香葱碎即可。

小诀窍

1、各种蘑菇汆烫后需要把水沥干,否则拌出来的红油杂菌有生水的味道,口感欠佳。

2、既然是红油杂菌,那么关键在一个杂字上,所以不必拘泥于本菜谱的配料,使用其他蘑菇配合味道也一样出色。如果购买不到小平菇,也可以用平菇撕碎代替。

3、小平菇并不是指个头较小的平菇,而是不同于平菇的一个蘑菇品种。它的菌伞比普通平菇更小,颜色更黑,也并不像平菇一样呈簇生长。

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