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食谱号 67225 阅读 49315次 收藏 50次

简介
最正宗的法式洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤,温暖浓香,滑嫩得到了让人解恨的程度,你能想象出一口咬下去的那种感觉吗:软软的,略带芝士的酸,不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。写到这里,我不禁想起了《美食总动员---料理鼠王》中的场景:小林在鼠王的协助下做出了叹为观止的soup!OK,等不急了,让我们一起进入今天的主题——法式洋葱汤。
材料

有话要说:我的方子不是正宗的,正宗的高汤要先将牛骨飞水后,再放入冷水中用大火煮沸,转小火炖30分钟,期间要将浮沫捞出,再用滤纸过滤,而选用的面粉小麦面粉。,因为时间有点紧凑,所以我用昨天炖的骨头汤代替了牛骨汤,普通面粉代替了小麦面粉。,两人份的材料:洋葱1个(大),法棍切片2片,蒜蓉适量,面粉一勺,红酒20毫升,高汤约400毫升,盐2小勺,糖1小勺,黑胡椒粉适量,黄油30克,马苏里拉适量。

做法

先将洋葱洗净,切成丝状。

将杜邦™特富龙®锅放于火上,放入黄油待其融化,加入洋葱丝煸炒

再加入蒜蓉,和洋葱丝开大火炒至水分蒸发,然后转小火盖上锅盖,期间要开盖翻炒几次直到呈现焦黄色。如图所示,炒到这个程度。

加入面粉快速搅拌,再倒入红酒和高汤,大火煮沸后转中火煮5分钟的样子,使汤色褐红。

加入糖、盐、黑胡椒粉后,转小火煮10分钟,期间将浮沫捞出。。

将法棍切片,在切面上抹上黄油,烤箱预热200度,烤制4分钟。

将汤装入烤碗里,在上面放一片烤过的面包片,撒上马苏。烤箱200度,烤10分钟即可。

小诀窍

从洋葱时,一定要盖上锅盖,这样洋葱才会出水;洋葱要炒至焦黄色,这样煮汤的时候才会香。如果亲们受不了黄油的味道,可以拿橄榄油或者色拉油代替。如果没有高汤,可以用浓汤宝勾兑开水代替,实在不行就直接加开水,不过要多加一点盐和鸡精。

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