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食谱号 278098 阅读 9963次 收藏 2次

材料

500g面粉,260g水(根据面粉吸水量适当调整),酵母3g

做法

1、酵母溶于水,加入面粉中揉匀成较硬的面团。

2、盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩,不塌陷即可。

3、取出分成五份,压扁便于面条机操作。

4、面团发酵后会变得稍软,多粘点干粉,用轧面档轧面,折叠,继续轧面,这样来回多操作几次,直到轧出的面皮较硬,光滑即可。

5、轧好的面皮卷成自己合适的粗细,用刀切掉两边不整齐的地方,然后切成几块即可。

6、 切好的馒头上锅,锅内加水,先发酵约30-40分钟。(想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。)

7、然后开火,中高火20分钟即,关火后焖3-5分钟再开锅盖。

小诀窍

1、经过压面机擀压,面团排气非常干净,所以馒头表面非常光滑。

2、我使用了麦芯粉,不同面粉的含水量不同,所以水量请酌情增减。

原则是面团硬一些。

3、二发时,想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。

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