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食谱号 172577 阅读 3553次 收藏 5次

材料

意大利乳酪(Mascarponecheese)250克,动物鲜奶油250克,糖水50克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水),蛋黄3个,细砂糖50克,吉利丁片2-3片,意大利手指饼若干或者戚风蛋糕2片,卡鲁哇(kahlua)咖啡酒5克,Marsala酒5克(如果没有就用白兰地酒代替),意大利浓缩咖啡30克(浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用,如果是手指饼,咖啡要多些,因为手指饼比较吸水),咖啡酒20克(涂抹蛋糕用),

做法

1.动物鲜奶油打到5分发。(所谓五分发,就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴,如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用

2.吉利丁片泡冷水中软化

3.蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白

4.蛋黄加糖打到浓稠

5.用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊

6.吉利丁片从冷水中捞出来,拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中

7.把意大利乳酪加入5中。加入Mascarponecheese

8.放凉,加酒,加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊

9.这样,提拉米苏的慕斯液体(奶酪糊)部分就做好了

10.把意大利手指饼浸泡在咖啡里面或者拿出来事先准备好的戚风蛋糕片。我用的是蛋糕片,用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕。让蛋糕片浸湿,充满咖啡味道

11.准备1个8寸慕斯圈,我没有,就用的8寸活底蛋糕模代替。放上一层蛋糕片,倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片,再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷冻12小时后再吃。可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿,除非你买到防潮可可粉

12.一层蛋糕,一层奶酪糊,一层蛋糕,再一层奶酪糊。然后把顶部抹平