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食谱号 17052 阅读 10351次 收藏 3次

材料
做法

1.牛肉切丝,放点酱油腌一下;香菜洗净,切寸段;

2.炒锅烧热,放油,待油热时,下牛肉丝,快速炒散,刚刚变色时捞出;

3.余下的油炒香菜,翻炒几下就下入炒过的牛肉,放盐味精快速炒匀出锅。

小诀窍

1.炒这个菜最关键的是,动作要一气呵成,不要犹豫。 2.先炒牛肉的时候,油可以稍稍多放点,要快速地把肉炒散开,让牛内均匀受热;见牛肉大部他炒变色了就要捞出来; 3.香菜要炒得好看,不宜久炒。第三步虽然是先炒香菜,其实只是让香菜翻动几下沾上油,紧接着就要下牛肉,炒匀和放盐基本上是同时进行的,这样才能保证牛肉的火候刚刚好。 4.实在没把握,就在腌牛肉的时候放点蛋清.只是家里做菜,吃牛肉的时候不一定就会要吃鸡蛋,为了用到一点蛋清要打一个鸡蛋,总觉得有点麻烦。