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食谱号 15835 阅读 8499次 收藏 6次

材料

鸡蛋3只,酱油适量,味淋适量,米酒适量,盐适量,油1勺,水1勺,--------------,白醋40ml,糖1/2勺(2.5ml),盐1/3勺(约1.5ml)

做法

1.3只鸡蛋,加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后,加入一勺水,调匀。

2.热锅冷油,油的分量是划一圈底就够了,多了倒掉。先放一勺蛋液,炒散并将锅底多余的油分擦掉,然后整齐的排在一边,在另一边空白处浇上一勺蛋液,均匀铺开。

3.卷起,压实,然后继续在空白处浇上一勺蛋液,铺开,依次往复,直到蛋液用完。

4.用锅铲(或勺子)按压蛋卷,整形,使其紧实并且四角分明。

5.均匀切小段

6.组合。

小诀窍

  1,步骤2要注意,锅内油分过多,做出来的蛋皮会像麻子一样难看,所以炒蛋芯的时候,一定要把多余的油一并擦掉。   2,寿司醋的调配:白醋 40ML,白糖 1/2勺,盐 1/3勺。全部混合后,用小火加热至糖、盐全部融化即可(不要煮沸)。称热和热米饭混合,等米饭凉透后,在动手捏,这样比较不粘。