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想请教怎么让清炒冬瓜虾仁没有或是少出汤?
回答问题

问题补充饭店里做的冬瓜虾仁没有多少汤,但是我做却汤很多。

16条回答
(浙江杭州厨友)74个月前

冬瓜切好先用开水烫一下,泌干水分。鲜虾仁加姜粉、黄酒、鸡蛋清、水淀粉腌一会,热锅冷油下锅,中小火,不要马上动,让浆挂住,等到表面透明了,全部倒出来,泌出残油炒一下冬瓜,调好味后倒入预加工过的虾仁,颠一下勺马上出锅。保证无汤。虾仁保证非常的鲜嫩晶莹。

stevelau

76个月前

冬瓜本身的水份很高,炒的时候不要加水

(河北保定厨友)62个月前

最好是先用盐淹一下冬瓜 20分钟 再挤出水分 虾仁过水 别过油 这样会保持它的鲜味懂?

开水不开

76个月前

打水抄,打熟。勐火快炒

不是雲

76个月前

让冬瓜不出水,有难度,炒好勾芡试试?

味觉世家

57个月前

冬瓜整治后,用纯猪油焖熟,再虾仁清炒,无汤。

独唱唯一

73个月前

饭店的冬瓜水已经倒掉了

(四川成都厨友)68个月前

大火收汁,,勾芡

(山东潍坊厨友)69个月前

冬瓜滑油

(北京厨友)51个月前

冬瓜洗后加淀粉,把水分攥干。

(四川成都厨友)48个月前

菜出锅前再放盐

(119.53.53.109)38个月前

我都是提前洗干净控水,炒时就没有汤

(123.71.131.76)56个月前

起锅时,加勾芡汁

(223.66.202.215)43个月前

油热后放入生姜,冬瓜,翻炒几下就放熟虾仁至冬瓜熟既可。

(福建泉州厨友)37个月前

先用水过熟,再炒调料放好后,再放冬瓜

(118.251.233.202)32个月前

把冬瓜炒到半熟再放盐,这样冬瓜就炒不出水了!

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